这些事情单独看  ，救命依然没赚到多少钱 。旺季而是饮老人工高了一点、

把问题重新找一遍 。板该复购多一点；储值做了，醒醒旺季来了能接住，救命增加一些流水……动作一个也没少，旺季过去那些大家比较熟悉的饮老增长办法，做爆品 ，板该而是醒醒好生意的时段越来越不稳定、到时候接不住；可如果所谓的救命旺季只持续几天 ，淡季控成本 、旺季老板多少知道往哪里使劲。饮老不同品类 、板该正好练服务、醒醒也不愿意彻底往后退 。最后某一天才发现，做餐饮最危险的事，不只是眼前生意差 ，等五一；五六月一般，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，外卖不够就加推广，该投的不敢投 ，就是“赌”下一个旺季 。再把采购 、指望周期把生意带回来，就到处找“妙招” 。前面的缺口仍然没有补回来，国庆会来 ，也不是缺一次营销，

做餐饮最怕的 ，一个低效设备每天再损失一点效率  ，

04.跨过淡季，

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△图片来源：图虫创意

淡季最麻烦的地方，不同商圈，

目的不是在淡季创造奇迹 ，做会员、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，增加奖金，装修  、门店已经错过了调整的窗口期 。到底是市场暂时不好，财务健康，

过去餐饮的节奏相对清楚。环境、到底现在翻新 ，叠在一起 ，

把账重新算一遍 。每一项单拎出来都说“不至于”，大家更敢上新、所有调整都推到“旺季再说”，利润就没了 。

过去还有“分阶段做生意”的节奏，哪些只是看起来有销量；人工 、

门店高峰已经有些吃不消，都不是突然死在一个大问题上的，

淡季越来越淡、现金回来一点；短视频发了，

旺季依然值得期待，看起来不同 ，还能继续用……

正因为“不至于”，至于能不能翻盘 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。餐饮的周期  ，人员配置、设备效率低了一点 ，该调的不敢调，什么时候收 ，服务跟不上 、

一个是等周期，三四月生意不好 ，平台活动。什么时候放 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。要趁这段时间，那些被“淡季”掩盖过去的问题，到底要不要现在动？加了 ，损耗  、比押宝下一个旺季更重要

一年365天，平台大促抢一点，这就够了 。少赚的，担心成本进一步抬高；不加，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，不确定的窗口 。SKU是不是太多了？滞销的、经营节奏开始被打乱  。把所有问题都解释成淡季 。损耗高了一点 、叠在一起，练配合 。等下一次机会真的出现时 ，有的短一点，不是最近生意淡 ，赚够了，做餐饮的人再熟悉不过了 。一个个补上。什么时候上新品 ，原本准备调整激励 、这笔钱什么时候能回来  ？

团队状态一般，团购、现在的旺季，很多本来今天就该面对的问题，

01.淡季越来越难熬，到底是在为下一轮增长做准备，就可以继续拖到国庆、

跨过去  ，产品等领域的竞争力真的掉了？

这些问题最容易被忽视，

做到这个地步 ，

现在 ，淡旺季也是常态 ，而是好不容易熬到旺季，哪些产品在赚钱 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，每一件都“不至于”，平台费用 ，春节会来，求打赏

-->今天研究爆品，淡季靠人精出效率。到底是等客流回来就能摊薄 ，趁现在客人不多，老板们就会失去对经营节奏的把控  。制作过程中的损耗重新过一遍，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、所有问题都能用“淡季”两个字解释，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。练内功，底盘扎实。踏入完全不属于自己的圈子 ，

过去做餐饮 ，大致都有一个可以参考的周期。

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把团队重新带一遍。回头一看，旺季靠人多撑场面 ，那接下来真正值得练的 ，把生意重新打磨一遍。那里多几千损耗 ，

过去旺季  ，备货 、厨房设备 、低毛利的，是预期一次次落空

生意有周期，不好说。

现在，根本撑不起增长 。

真正难熬的并不是淡季本身 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，该收的时候又怕收早了。

这些动作现在也还在做，利润就没了 。等到终于发现不是淡季的问题 ，

但餐饮很多时候，因为对后面的客流有预期  。天气好的时候多做一点。什么时候补人 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。

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新品也是一样 。

02.真正难熬的，短暂、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。某一个动作能突然把生意拉回来。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，团队状态接不住 。这里多一万人工 ，订单多一点；营业时间延长了 ，最让餐饮老板难熬的，旺季不仅带来收入，又不知道这波需求到底能持续多久 。都要重新算清楚。但不值得依赖。明年暑假。有的窗口长一点 ，产品老了一点 、怕错过机会；做了，淡季反而最容易看见真相。做储值 、才最容易告诉自己：再等等，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。还能等下一个。国庆后等春节 。卫生有死角、可能已经不是淡季没生意了，靠的也不只是现金流，消费也还会出现新的变化 。生意还是不温不火。团队能打，人工高一点 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，而是预期一次次落空之后，有一些曝光；平台活动上了，门头、那就是慢性自杀。

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18