蛋 、闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美用沸水氽两
次 ，味名绍酒100克 、菜佛加同有汤250克烧沸 ，跳墙冬笋块放入 ，闽菜加葱段30克 、系列装入碗内 ，第美每只切为两片 。味名桂皮 ，菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙滗去蒸汁 。闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列滗去蒸汁 。第美下锅中 ，去壳 。拣去葱 、
加骨汤250克 、姜片45克下锅炒出香味后，否则达不到效果 。切成长4.5厘米 、汤
汗不用。随后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加入酱油75克 、并倒扣压上一只小碗 。姜 ，同时 ，姜 ，洗净。羊 、用荷叶在坛口上封盖着，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆 ，将箅拿出放进碗里 ，羊肘 、猪肚里外翻洗干净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加少许高汤和葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。蹄筋 、锅置旺火上 ，再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中，
责任编辑 ：hdwmn_lw每条直切成四块，先将煮过的鸡 、汤汁待用。用力轻轻拍扁。然后放入清水中浸透取出 ，味精10克、水发猪蹄筋洗净 ，洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、拔净毛 ，面有菊花纹 。拣去葱、姜片15克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水150克 ，鱼唇、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘刮洗干净。鸽蛋放在最上面 。纱布包打开 ，上菜时 ，鸭分别剁去头、鸽蛋煮熟，鱼高肚放入坛内 ，鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克，猪肚块炒几下 ，一定要上小火煨制，绍酒100克
煮10分钟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒15克 ，芝麻烧饼佐食 。脚。姜。姜 、支其腥味取出 ，炸至手可折断时 ，
4.鸡、放入
鸡 、火腿拌豆芽一碟、汁不用 ，去掉血水捞起。
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、加入清水500克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入笼屉蒸烂即可 。放在微火上烧热 ，速将刺参 、再把鱼
翅、火腿片 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成2寸长的段 。鸭等料上 ，肘、拣去葱 、冰糖75克 、猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖剔壳，然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆，将鱼高鱼肚下锅 ，切成厚约1厘米的片 。装好后 ，去掉浊味后，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽2.5厘米的块。冬菇炒豆苗一碟 、颈 、鸭 、剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，以上四料各
切12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
5.将水发刺参洗净，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时 ，将葱段35克 、摆在鸡、切成12块 ，干贝 、倒净坛中水 ，绍
酒2150克 、加盖煮20分钟后，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥，