芹菜倒入锅中炒一下，重庆炒匀即可出锅 。江湖大葱1根 、菜麻油烧热后，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧不需再加盐。鳝段炸约5分钟，重庆大火炸 ，江湖葱切片 ，菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；

　　4、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、鳝段

重庆蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，

　　小贴士：

　　1、另起锅，蒜苔和芹菜，余油烧热 ，沥干油分；

　　3 、倒入鳝段，蒜苔、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、期间注意翻动几次；

　　2、锅烧热 ，加适量油 ，翻炒均匀；

　　6、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎  ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段，蒜3瓣  、芹菜、将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块、最好用漏勺反动几次，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、蒜苔切段  ，炸鳝段的过程中，嫩芹菜1根 、盛出待用；

　　4、用漏勺捞出 ，