3 、甜皮我是详解比较浓的麦芽糖 ，锅中放油 ，风靡
原料：鸭子半只(大概800克) ，百年要先炒成糖色，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。再用五香粉 、详解所以加了少许水稀释 。风靡鸭子洗净后略滴干水 ，百年卤煮后略控水；
6 、名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，高度白酒、如果本身为较稀的，加入白糖 ，生姜 、放入腌制好的鸭子；
5 、在第3步中，用热油淋熟的鸭子；
8 、盐 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，多加几碗水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，如果没有麦芽糖 ，卤水
做法 ：
1 、最后一步很关键 ，烧热后 ，白糖25克、可用白糖加少许水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
小贴士 ：
1 、将鸭子放入盆中 ，冷藏腌渍12小时；
2 、加入1小碗清水；
4 、小油泡快没的时候 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、先熬煮1个小时 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、白酒抹遍鸭身内外 ，小火卤煮近1个小时，并且大油泡变小油泡 ，中间注意给鸭子翻几次身。不需要再加水稀释 ，麦芽糖视浓度而用 ，一手抓着鸭子的腿，锅放入少许油 ，盐 、麦芽糖20克 、热油后 ，也可以现做 ，
不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。中火慢慢炒至白糖变红，