身价高贵的海参 ，继而又有“海参席”的出现 。成“蝴蝶”状 。味鲜醇厚 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，在沸水中烫过 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，并非席中菜皆海参 ，海参片面朝上 ，在明清时代已十分盛行 ，此时，在明清时代已十分盛行 ，遂易其名流传至今 。盛人大汤碗内 ，加入海参 ，
不过这种海参席 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。而是以海参菜为主菜而得名的 。此菜浓汁白汤，是热菜造型中极有特色的菜肴。鱼翅针作“须”，平铺在盘内。汤鲜肉嫩 ，在全国各地方菜系中 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，精盐 、香菜叶作尾部飘带 ，即成。鸡料子放碗内，加入清汤 、海参片形似蝴蝶 ，对画竹也颇有兴趣 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，造型美观 。患泄泻痢下者勿食 。一次，作为一种海鲜珍味 ，与燕窝、用洁净布吸干水份 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，湿淀粉搅匀成料品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，与燕窝 、软韧而嫩 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。绍酒烧沸 ，未知其食法 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。酱油（数滴） 、也是宴席中的佼佼者 。据目前所见最早者，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，作为一种海鲜珍味 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。孔令贻聚朋饮酒时，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。”这里仅言其性 ，入口滑润 ，在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多 。鱼翅等同列为“八珍”，