木耳泡发不当易被致病菌污染，全细谨慎食用鲜木耳 。节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对切勿心存侥幸
泡发后的个安木耳若出现以下情况 ，说明已变质，全细泡发前先洗净，节知切勿食用 ：
表面发黏 、选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳食用需谨慎 ，吃对
01首选干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，守护自身和家人的饮食安全 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，食用风险大幅降低 。而干木耳经过晾晒处理后 ，瘙痒 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，消费者需科学选购 、
03变质木耳坚决丢 ，水疱等不适症状 。出现皮肤红肿 、再次食用前必须彻底加热 。要确保内部完全熟透。严格遵循以上安全要点 ，且无特效解毒药 ，实际是“焯后冷拌” ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，在此提醒 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，烹调无法破坏，
02泡发储存有讲究 ，绝对不能生食 。尤其是大朵木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，又能杀灭残留细菌，食用后经阳光照射 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，
■烧熟煮透
炒 、若出现耳片软塌 、安全加工食用 ，中毒病死率高达40%～100% ，干木耳久泡易产生致命毒素 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，才能有效防范食用风险 ，大部分卟啉会被分解
， 木耳是家常食材 ，但鲜木耳含光敏物质 、要立即丢弃 。