第一 ，糊化在常温下
，阶段在常温下，淀粉淀粉粒完全解体阶段
。糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，糊化
第二 ，双折射现象不变 。淀粉随着加热延伸 ，糊化
阶段
这个过程 ，
第三，这是厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。可逆吸水阶段 。 第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，不可逆地大量吸水，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒可以复原 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。