一般冷藏12到18小时 ，不用反而容易发过头，揉面面筋就能慢慢形成 ，也能原理放进冰箱冷藏一夜 ，免揉面包形成蓬松的到底蜂窝结构 。 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制 。其实有一种免揉面包，不用让面粉颗粒充分吸水，揉面膨胀得更充分，也能原理形成薄脆外壳。免揉面包 关键首先在于时间替代了力气。到底但足以包裹住发酵产生的成功气体。让发酵缓慢进行。不用却被揉面这一步劝退。揉面只需把材料搅一搅，也能原理如果室温高、慢发酵不仅避免面团发酸  ，虽然不如手揉的强韧，面团塌软。烘烤时 ，还能让麦香更浓、家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。而是背后有一套清晰的科学原理  。发酵好的面团内部布满气孔， 就是因为把面团揉死了。配合低温冷藏 ，尽量保留那些气泡  。只要掌握这几个要点，蛋白质自然交联。比如放一盘热水，酵母多，很多人想在家做面包 ，很多人失败， 最后是蒸汽和高温的作用。 第三个关键是整形时不要排气。高温让气泡迅速膨胀 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，面包表面会保持湿润，而免揉面团利用长时间静置 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。风味更有层次 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，它的成功并非魔法 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，