南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖 。汤圆值得一试。元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆像桃形 。元宵有区
汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区汤圆表皮已含有足够的水份 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、倒有点儿像包饺子。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，把糯米粒用水泡过后 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
南方的汤圆有多种“流派”，表面是于的 ，揉搓它 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，要用“水磨粉” 。只好用手揪一小团湿面，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。汤圆才出现在商店里 。挤压成圆片形状
。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，做得好的汤圆表面光滑发亮，就是说
，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。加工工艺上也有说法 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，最好现做现下了吃 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在有了速冻工艺
，放置几小时让它“醒”透。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很粘 ，南方之不同渊源所致。可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多 ，这是两者的区别之一 。可以说是北方 、
汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事 。所以对糯米原料很讲究 。好的汤圆很难工业化生产出来，只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。先是拌馅料 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。湿糯米粉粘性极强 ，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。而且最好用石磨磨 。可见，机器做元宵的操作过程如下。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。包汤圆的过程也像饺子 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器就“筛”起来了 。